De Cook Expert is zeer geschikt voor de bereiding van stoofschotels of delicate gerechten dankzij de 2 intermitterende snelheden 1A en 2A, evenals de stand 0 die de mogelijkheid biedt zonder roeren te koken.
Het resultaat kan echter verschillen afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, met name wat vlees betreft.
Enkele voorbeelden:
- Bœuf bourguignon: De bereidingstijd en het heel blijven van het vlees verschillen echter aanzienlijk afhankelijk van het gekozen vlees (sukadelappen zullen sneller gaar zijn dan schenkel, maar zullen sneller uiteenvallen). Bij een zelfde stuk rundvlees (bv. sukadelappen) kan de kwaliteit verschillen afhankelijk van de herkomst, de leeftijd van het dier etc.
- Wortel: bospeen zal sneller gaar zijn dan winterpeen, maar is ook minder stevig.
De Magimix-programma's, rotatiesnelheden en recepten zijn ontwikkeld en getest met verschillende ingrediënten voor optimaal resultaat. Blijf - net zo als bij traditioneel koken - de ingredienten regelmatig controleren en pas het programma aan waar nodig. Hier volgen enkele aanbevelingen:
De 3 sudderstanden:
Stand 0: het mes draait niet
Snelheid 1A: het universele mes draait intermitterend ongeveer om de 2 minuten voor ongeveer 5 seconden met een lage snelheid
Snelheid 2A: het universele mes draait intermitterend ongeveer om de 11 seconden met een lage snelheid
Voor suddergerechten wordt snelheid 1A aanbevolen (deze vervangt het af en toe omroeren met de pollepel).
Voor de klassieke stoofschotels zoals bœuf bourguignon, kalfsragout etc. (vlees bereid in een grote hoeveelheid vocht en dat een lange bereidingstijd vergt): kies eventueel halverwege de bereidingstijd voor stand 0, om het vlees, vooral als dit minder stevig is, meer heel te houden.
Voor gestoofde groentegerechten, tajines, gesauteerde gerechten etc. (kortere bereidingstijd en weinig vocht): Bij gebruik van stand 0 wordt aangeraden wat vocht toe te voegen en de bereiding regelmatig te controleren om te voorkomen dat deze aankoekt.
Risotto, gebakken rijst etc.: dit zijn gerechten met weinig vocht. Hier moet dus regelmatig geroerd worden om te voorkomen dat de bereiding aankoekt (net als in een pan), in dit geval is snelheid 2A het meest geschikt. Controleer regelmatig de bereiding en pas de bereidingstijd zo nodig aan (bepaalde soorten rijst zijn bijvoorbeeld sneller gaar, de bereidingstijd moet dus vóór de aangegeven tijdsduur worden gestopt om te voorkomen dat de rijst te gaar en dus papperig wordt). Afhankelijk van het soort rijst moet er soms vocht worden toegevoegd. Voeg tere ingrediënten altijd pas op het laatst toe.
Garnalenkerrie, poulet basquaise etc.: bereidingen met veel vocht en delicate ingrediënten. Maak eerst uw basisbereiding (bouillon, gestoofde groenten etc.) op snelheid 2A of 3 en schakel over op stand 0 bij het toevoegen van delicate ingrediënten. Bak vlees met bot even apart aan in de koekenpan voor het toevoegen aan de bereiding. Voeg room of (kokos)melk pas op het laatste moment toe om te voorkomen dat deze aankoekt.