Le Cook Expert est tout à fait indiqué pour la réalisation de plats mijotés ou délicats grâce à ses 2 vitesses intermittentes 1 A et 2 A, ainsi que la position 0 qui permet de cuire sans mélanger. Mais le résultat peut varier selon les ingrédients utilisés en particulier pour la viande.
Quelques exemples:
- Bœuf bourguignon: selon le boucher ou votre goût personnel vous pouvez utiliser différents morceaux de viande (paleron, gîte, macreuse…). Or le temps de cuisson et la tenue de la viande à la cuisson varient sensiblement selon le morceau choisi (le paleron mettra moins de temps à cuire que le gîte mais sera plus fragile). Pour un même morceau (ex paleron) la qualité peut varier également selon l’origine, l’âge de l’animal…
- Carotte : une carotte de printemps cuira plus rapidement qu’une carotte d’hiver mais sera également plus fragile.
Nos programmes, vitesses et recettes Magimix ont été élaborés et testés avec différents ingrédients pour vous offrir le meilleur résultat possible. Cependant, il est recommandé de contrôler et d’ajuster éventuellement la cuisson comme pour une cuisson traditionnelle. Voici quelques recommandations…
- Rappel des 3 vitesses mijotage :
vitesse 0 : cuisson sans rotation de l’outil universel comme dans une « cocotte »
vitesse 1A : la lame universelle tourne environ 5 s toutes les 110 s à vitesse lente
vitesse 2A : la lame universelle tourne de façon intermittente environ toutes les 11 s à vitesse lente
Plats mijotés :
La vitesse 1A est recommandée (elle remplace le coup de cuillère dans la casserole).
Pour les mijotés classiques comme le bœuf bourguignon, blanquette de veau… (viande cuite dans une quantité importante de liquide et nécessitant une cuisson longue) : à mi-cuisson vous pouvez sélectionner la vitesse 0, pour préserver davantage vos viandes particulièrement fragiles.
Pour les mijotés de légumes, les tajines, sautés… (cuisson moins longue et faible quantité de liquide) : Il est recommandé d’ajouter du liquide si vous souhaitez utiliser la vitesse 0, surveillez votre préparation pour éviter qu’elle n’attache.
Risotto, riz sautés…: plats avec peu de liquide, il faut donc tourner régulièrement pour éviter que la préparation n’attache (comme dans une casserole), dans ce cas la vitesse 2A est tout à fait adaptée. Surveillez la cuisson et ajustez le temps si besoin (ex. certains riz cuisent plus rapidement, il faut donc arrêter la cuisson avant le temps indiqué pour éviter d’avoir un riz trop cuit et donc qui se tient moins bien). Selon le riz, il est parfois nécessaire d’ajouter du liquide. Ajoutez toujours les ingrédients fragiles au dernier moment.
Curry de crevettes, poulet basquaise…: préparations liquides avec des ingrédients fragiles. Dans un 1er temps préparez votre base (bouillon, mijotés de légumes…) en vitesse 2A ou 3, puis au moment où vous ajoutez les ingrédients fragiles passez en vitesse 0. Pour les viandes avec os faites les revenir à la poêle séparément avant de les ajouter à votre préparation. Si vous ajoutez de la crème ou du lait (de vache, de coco…) faites-le au dernier moment pour éviter que la préparation n’attache.