Votre préparation doit de préférence être refroidie au réfrigérateur à une température d’environ 10°C avant de l’introduire dans la cuve.
Si votre recette nécessite de la cuisson (type crème anglaise pour la glace à la vanille), nous vous conseillons de la préparer la veille ou de la mettre au minimum 4 heures au réfrigérateur. Cela développera également les arômes de vos ingrédients. Si vous n’avez pas le temps de laisser refroidir votre préparation, choisissez le mode expert. Vous pourrez adapter le temps de turbinage en fonction de la fermeté souhaitée.
Le temps de turbinage peut varier selon la recette, la quantité et la température de la préparation ainsi que la température ambiante. Plus les ingrédients sont froids, plus le processus est rapide.
Pour les recettes de notre livre, la durée de turbinage est d’environ 15 à 45 minutes.
Pour les glaces et sorbets à base d’alcool (type glace rhum raisins...) le temps de turbinage est plus long. L’alcool retarde la prise de la glace.
Il est conseillé de mettre le groupe froid en marche 5 minutes avant de verser la préparation, de façon à pré-réfrigérer la cuve.
Utilisez votre appareil avec le couvercle afin d’éviter toute déperdition de froid.
Le turbinage crée un foisonnement de la préparation qui varie selon les recettes.
Pour les glaces italiennes et artisanales, veuillez à ne pas remplir votre cuve à plus de 50%.
Les sorbets gagnent moins de volume, vous pouvez remplir la cuve jusqu’aux 2/3.
Nous vous conseillons de préparer votre glace dans la cuve amovible, elle est plus pratique à l’utilisation comme pour le nettoyage.
La cuve fixe vous permet d’enchaîner une 2ème préparation plus rapidement.